Zelf kaas maken

Wat zou het leuk zijn, zelf kaas maken. Om een goed beeld te krijgen van hoe zelf kaas maken in zijn werk gaat, leggen we dat je graag uit. Zorg er dan voor dat je alle ingrediënten in huis hebt en dan is het een kwestie van alle stappen doorlopen en dan kun jij misschien wel een overheerlijke kaas zelf maken! Het is belangrijk dat je werk op een goede ondergrond. Neem alle hygiëneregels in acht en neem vooral de tijd om zelf kaas te maken!

Waar wordt kaas van gemaakt?

Een vraag die vaak wordt gesteld, hoe wordt kaas gemaakt? Veel mensen willen namelijk eens zelf kaas maken en dan is het goed om te weten wat je nodig hebt en dat is het volgende:

• 3 liter melk
• zuursel
• stremsel
• 300 ml water met 90 gram zout

Het is belangrijk dat je nagaat welke melk je wil gebruiken. Je kunt namelijk kaas maken van melk van de geit en van de koe. 

Hoe maak je kaas?

Stapsgewijs krijg je hier een antwoord op de vraag hoe maak je kaas?

• Om te beginnen neem je drie liter melk en deze doe je in de pan. Voeg hier vervolgens 5-10 cl zuursel aan toe. 
• Je verwarmt de melk dan langzaamaan. Af en toe roeren tot 29 graden Celsius. 
• Doe vervolgens de melk in een schone emmer en zet dan de emmer weg (niet op een koude plaats). 
• Vervolgens voeg je 9-12 druppels stremsel toe als je de melk roert.
• Dek dan de emmer af met een deksel of gebruik een doek en dan laat je hem 20-30 minuten staan. 
• De melk mag niet/nauwelijks afkoelen. De melk is na een half uur dikker geworden en dat noemen we nu wrongel. 
• Je gaat de wrongel snijden. Je moet hierbij alle tijd nemen en vooral ook rustig snijden. Hoe doe je dat?
  • Je neemt een wrongelsnijder, je gaat eerst langs de rand van de emmer en dan in alle richtingen door de melk. 
  • Ga hiermee door gedurende maximaal een kwartier, zodat de stukjes kaas de grootte hebben van ongeveer een erwt.

Dit is natuurlijk nog lang niet alles. Er zijn nog een aantal stappen die genomen moeten worden om je kaas zo lekker mogelijk te maken.

• De wrongel die gesneden is, zakt naar de bodem van de emmer. Er is ook nog een deel nat en dat noemen we ‘wei’. 
• Je giet de wei af tot 2/3 en dat blijft over. Eventueel kun je de wei door de zeef doen, dan gaat er geen kaas verloren. 
• Je moet vervolgens het geheel opwarmen tot 33 graden Celsius. Je voegt eerst heet water toe van 80 graden Celsius, doe dit in de emmer. Je moet wel continu blijven roeren als je het water toe blijft voegen. 
• Je gaat vervolgens het snijden weer herhalen met de wrongelsnijder en dan giet je naderhand ook de wei weer af tot 2/3. 
• Warm nu weer de kaas op tot 36 graden Celsius en voeg dan water toe van 80 graden en blijf weer roeren. Als je dan de eindtemperatuur hebt bereikt, laat dan de wrongel staan gedurende tien minuten.
• Je gaat dan de wei wrongel gieten door een vergiet (welke bekleed is met een kaasdoek). Leg deze vervolgens voorzichtig in een kaasvaatje. Je drukt dan de wrongel aan, trek dan de kaasdoek vast, maar ook glad en leg deze dan over de kaas. 
• Je legt om te beginnen het kaasvaatje gedurende tien minuten onder een pers. Na tien minuten haal je hem er uit. Leg dan de doek in het vaatje en daar kun je dan de kaas inleggen. Leg hem dan weer onder de pers voor tien minuten. 
• Later haal je de kaas uit het vaatje en doe je hem in een soort bad met zout. Daar laat je hem dan drie uur in liggen en dan draai je hem om en laat je hem nog eens drie uur hierin liggen.