Faites votre propre fromage

Faites votre propre fromage

Quel plaisir ce serait de faire du fromage soi-même. Pour avoir une bonne idée de la façon dont se fait la fabrication du fromage, nous nous ferons un plaisir de vous l'expliquer. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et il ne vous reste plus qu'à suivre toutes les étapes et vous pourrez peut-être fabriquer vous-même un délicieux fromage ! Il est important que vous travailliez sur une bonne surface. Respectez toutes les règles d'hygiène et surtout prenez le temps de fabriquer votre propre fromage !

De quoi est fait le fromage ?

Une question que l'on se pose souvent est la suivante : comment fabrique-t-on le fromage ? Beaucoup de gens veulent faire leur propre fromage et il est alors bon de savoir ce dont vous avez besoin et c'est ce qui suit :

  • 3 litres de lait
  • levain
  • présure
  • 300 ml water met 90 gram zout

Il est important de vérifier quel lait vous souhaitez utiliser. Vous pouvez fabriquer du fromage à partir de lait de chèvre ou de vache. 

Comment fait-on du fromage ?

Étape par étape, vous obtiendrez une réponse à la question "Comment faire du fromage".

  • Pour commencer, prenez trois litres de lait et mettez-les dans la casserole. Puis ajoutez 5-10 cl de starter. 
  • Vous chauffez ensuite lentement le lait. Remuez de temps en temps jusqu'à 29 degrés Celsius. 
  • Mettez ensuite le lait dans un seau propre et rangez le seau (pas dans un endroit froid). 
  • Ajoutez ensuite 9 à 12 gouttes de présure en remuant le lait.
  • Couvrez ensuite le seau avec un couvercle ou utilisez un chiffon et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes. 
  • Le lait ne doit pratiquement pas ou pas du tout refroidir. Le lait s'est épaissi après une demi-heure et nous l'appelons maintenant caillé. 
  • Vous allez couper le lait caillé. Vous devez prendre tout le temps dont vous avez besoin et couper tranquillement. Comment faites-vous cela ?
    • Vous prenez un coupe-caillé, vous longez d'abord le bord du seau et ensuite dans toutes les directions à travers le lait. 
    • Continuez ainsi pendant quinze minutes au maximum, de sorte que les morceaux de fromage aient la taille d'un petit pois.

Bien sûr, c'est loin d'être tout. Il y a encore quelques étapes à franchir pour rendre votre fromage aussi savoureux que possible.

  • Le caillé qui a été coupé coule au fond du seau. Il y a aussi une partie qui est humide et que nous appelons "petit-lait". 
  • Vous versez le petit-lait jusqu'aux 2/3 et il reste. En option, vous pouvez mettre le petit-lait dans le tamis, alors aucun fromage n'est perdu. 
  • Vous devez ensuite chauffer le tout jusqu'à 33 degrés Celsius. Vous ajoutez d'abord de l'eau chaude de 80 degrés Celsius, mettez-la dans le seau. Vous devez continuer à remuer tout en ajoutant l'eau. 
  • Vous répétez ensuite le processus de coupe avec le coupe-caillé et après vous versez également le petit-lait aux 2/3. 
  • Maintenant, chauffez à nouveau le fromage à 36 degrés Celsius, puis ajoutez de l'eau à 80 degrés et continuez à remuer. Lorsque vous avez atteint la température finale, laissez le caillé reposer pendant dix minutes.
  • Vous verserez ensuite le caillé de petit-lait dans une passoire (qui sera doublée d'une étamine). Ensuite, placez-la soigneusement dans un récipient à fromage. Vous pressez ensuite le caillé, vous tirez l'étamine en la serrant, mais aussi en la lissant, puis vous la posez sur le fromage. 
  • Pour commencer, vous placez le récipient de fromage sous une presse pendant dix minutes. Au bout de dix minutes, tu l'enlèves. Ensuite, vous mettez le tissu dans le récipient et vous pouvez y mettre le fromage. Ensuite, mettez-le à nouveau sous la presse pendant dix minutes. 
  • Plus tard, vous retirez le fromage du récipient et le mettez dans une sorte de bain avec du sel. Vous le laissez là pendant trois heures, puis vous le retournez et le laissez encore pendant trois heures. 

Par admin

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