Machen Sie Ihren eigenen Käse

Was für ein Spaß wäre es, Käse selbst herzustellen. Um eine Vorstellung von der Käseherstellung zu bekommen, erklären wir sie Ihnen gerne. Vergewissern Sie sich, dass Sie alle Zutaten haben und dann müssen Sie nur noch alle Schritte durchgehen und vielleicht können Sie einen leckeren Käse selbst herstellen! Es ist wichtig, dass Sie auf einer guten Oberfläche arbeiten. Beachten Sie alle Hygieneregeln und nehmen Sie sich die Zeit, Ihren eigenen Käse herzustellen!

Woraus besteht Käse?

Eine Frage, die oft gestellt wird, ist, wie wird Käse hergestellt? Viele Menschen wollen ihren eigenen Käse machen und dann ist es gut zu wissen, was man braucht und das ist folgendes:

• 3 Liter Milch
• Sauerteig
• Lab
• 300 ml Wasser mit 90 g Salz

Es ist wichtig zu prüfen, welche Milch Sie verwenden möchten. Sie können Käse aus Ziegen- oder Kuhmilch herstellen. 

Wie stellen Sie Käse her?

Schritt für Schritt erhalten Sie eine Antwort auf die Frage, wie man Käse herstellt.

• Nehmen Sie zunächst drei Liter Milch und geben Sie diese in den Kochtopf. Fügen Sie dann 5-10 cl des Starters hinzu. 
• Anschließend erhitzen Sie die Milch langsam. Rühren Sie gelegentlich um, bis 29 Grad Celsius erreicht sind. 
• Geben Sie dann die Milch in einen sauberen Eimer und stellen Sie den Eimer weg (nicht an einen kalten Ort). 
• Fügen Sie dann 9-12 Tropfen Lab hinzu, während Sie die Milch umrühren.
• Decken Sie dann den Eimer mit einem Deckel ab oder verwenden Sie ein Tuch und lassen Sie ihn dann 20-30 Minuten stehen. 
• Die Milch sollte kaum/gar nicht abkühlen. Nach einer halben Stunde ist die Milch eingedickt und wir nennen dies nun Quark. 
• Sie werden den Quark schneiden. Nehmen Sie sich die Zeit, die Sie brauchen, und schneiden Sie ruhig. Wie machen Sie das?
  • Man nimmt einen Quarkschneider, fährt zuerst am Rand des Eimers entlang und dann in alle Richtungen durch die Milch. 
  • Fahren Sie damit bis zu fünfzehn Minuten fort, so dass die Käsestücke etwa die Größe einer Erbse haben.

Natürlich ist das noch lange nicht alles. Es müssen noch einige Schritte unternommen werden, um Ihren Käse so schmackhaft wie möglich zu machen.

• Der abgeschnittene Quark sinkt auf den Boden des Eimers. Es gibt auch einen Teil, der feucht ist und den wir "Molke" nennen. 
• Sie gießen die Molke bis auf 2/3 ab und das bleibt übrig. Optional können Sie die Molke durch ein Sieb geben, dann geht kein Käse verloren. 
• Anschließend müssen Sie das Ganze auf 33 Grad Celsius aufheizen. Sie fügen zunächst 80 Grad Celsius heißes Wasser hinzu, das Sie in den Eimer geben. Sie müssen weiter rühren, während Sie das Wasser hinzufügen. 
• Anschließend wiederholen Sie den Schneidevorgang mit dem Quarkschneider und gießen anschließend auch die Molke zu 2/3 ab. 
• Nun erhitzen Sie den Käse erneut auf 36 Grad Celsius und geben dann 80 Grad heißes Wasser hinzu und rühren weiter. Wenn Sie die Endtemperatur erreicht haben, lassen Sie den Quark zehn Minuten lang stehen.
• Anschließend gießen Sie den Molkebruch durch ein Sieb (das mit einem Seihtuch ausgekleidet ist). Legen Sie sie dann vorsichtig in ein Käsegefäß. Dann drücken Sie den Quark aus, ziehen das Seihtuch straff, aber auch glatt und legen es dann über den Käse. 
• Zu Beginn stellen Sie das Käsegefäß für zehn Minuten unter eine Presse. Nach zehn Minuten nehmen Sie es heraus. Dann legen Sie das Tuch in das Gefäß und Sie können den Käse hineinlegen. Legen Sie es dann erneut für zehn Minuten unter die Presse. 
• Später nimmt man den Käse aus dem Gefäß und legt ihn in eine Art Bad mit Salz. Sie lassen ihn drei Stunden dort liegen, dann drehen Sie ihn um und lassen ihn weitere drei Stunden dort liegen.